Kako da spasite fil koji se zgrudvao posle dodavanja margarina: Jedan trik mu vraća savršenu kremastu teksturu
Svaka domaćica zna onaj trenutak panike. Fil je savršeno skuvan, miris vanile ispunjava kuhinju, sve deluje pod kontrolom - a onda, nakon dodavanja margarina, smesa počne da se razdvaja i pojavljuju se sitne grudvice.
Zašto se fil zgrudva nakon dodavanja margarina?
Većina tradicionalnih torti i kolača puni se poslastičarskim kremom od žumanaca ili pudinga, uz dodatak maslaca ili margarina. Upravo taj dodatak daje punoću, bogat ukus i kremastu strukturu.
Međutim, glavni razlog zbog kog se fil zgrudva jeste razlika u temperaturi između kreme i margarina.
Ako je:
- fil previše topao, a margarin hladan,
- margarin previše čvrst direktno iz frižidera,
- ili se sve muti prejakom brzinom miksera,
masnoća se ne poveže ravnomerno sa kremom. Umesto glatke emulzije, dobijaju se sitne grudvice i razdvojena struktura.
Važno je znati - klasično mućenje mikserom često samo pogoršava situaciju.
Kako da popravite zgrudvani fil
Ako primetite da se fil razdvojio ili dobio grudvice, najvažnije je da odmah prestanete sa mućenjem klasičnim mikserom.
Umesto toga, uzmite štapni mikser.
Postupak:
- Ubacite štapni mikser direktno u činiju.
- Blendajte kratkim, kontrolisanim pokretima.
- Ne podižite ga naglo kako biste izbegli prskanje.
- Nastavite dok fil ne postane potpuno gladak i ujednačen.
Štapni mikser pomaže da se masnoća ponovo sjedini sa kremom i da se struktura emulguje. Rezultat je fil koji ponovo postaje svilenkast, sjajan i spreman za filovanje.
Šta ako nemate štapni mikser?
Ako nemate štapni mikser, možete pokušati sledeće:
- Blago zagrejte činiju iznad pare uz neprestano lagano mešanje žicom.
- Ili odvojte malu količinu fila, blago je zagrejte, pa je postepeno umešajte nazad.
- Cilj je da se temperatura ujednači i da se masnoća ponovo poveže sa ostatkom smese.
Kako sprečiti da se fil ponovo zgrudva
- Margarin ili maslac moraju biti sobne temperature - mekani, ali ne otopljeni.
- Fil treba da bude mlak, nikako vreo.
- Margarin dodajte postepeno, u manjim količinama.
- Mešajte lagano, bez naglog ubrzavanja miksera.
- Pre spajanja, kratko umutite margarin posebno da postane penast.
(Kurir.rs/Ona)
Video: Kako iseći okruglu tortu na puno parčića